গরুর মাংসের কালা ভুনা রান্না করবেন যেভাবে
লাইফস্টাইল ডেস্ক: চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী গরুর কালা ভুনা দেখতে কালো, তবে এই কালো রঙ কিন্তু পুড়ে যাওয়ার কালো নয়। মসলার সঠিক ব্যবহার ও রন্ধন প্রণালির কারণে কালা ভুনার রঙ হয় কালো। এই মাংস মুখে দিলেই গলে যায়। দারুণ মজাদার আইটেমটি রান্নার অথেন্টিক রেসিপি জেনে নিন।
দেড় কেজি গরুর মাংস রেগুলার সাইজ করে কেটে নিন। ৩ টুকরো দারুচিনি, ৭/৮টি এলাচ, দুটি তেজপাতা, আধা চা চামচ গোলমরিচ, আধা চা চামচ লবঙ্গ, একটি বড় এলাচ, অর্ধেকটি স্টার মসলা, এক কাপ পেঁয়াজ কুচি, আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা, ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা, দেড় টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়া, ১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া, আধা টেবিল চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া, আধা চা চামচ হলুদের গুঁড়া, স্বাদ মতো লবণ ও এক কাপ তেল ভালো করে মিশিয়ে নিন মাংসের সঙ্গে। মসলা মাখা মাংস চুলায় বসিয়ে দিন। ঢেকে ও কষিয়ে নেড়েচেড়ে মাংস রান্না করুন। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ও মসলা ভুনা ভুনা হয়ে গেলে সামান্য জয়ত্রী, ১/৪ চা চামচ জায়ফল গুঁড়া, ১/৪ চা চামচ গোলমরিচের গুঁড়া ও ১/৪ চা চামচ রাঁধুনির গুঁড়া দিন। নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন।এই পর্যায়ে বাগাড়ের প্রিপারেশন নিন। আধা কাপ সরিষার তেল গরম করে কয়েকটি শুকনা মরিচ ও আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি ভাজুন।
আরও পড়ুন
বাদামি রঙ হয়ে গেলে ঢেলে দিন কালা ভুনার প্যানে। নেড়েচেড়ে কিউব করে কাটা পেঁয়াজ ও সামান্য ভাজা জিরার গুঁড়া দিন। চুলা বন্ধ করে দেওয়ার আগে নেড়ে নিন। পরিবেশন করুন গরম গরম।
মন্তব্য করুন